¿Cada cuándo usas tu circuito córtico-meso-límbico?

Salir de “shopping” es una actividad que tiene un rol especial en países donde existen economías de mercado, en occidente principalmente, aunque se han extendido a algunos países de oriente.

comprasEsta actividad ha permeado a los diversos estratos sociales y no se trata de adquirir algo, sino que es el hecho de “salir de compras”, como si fuera una cacería en la que se busca alguna presa.

Gradualmente, los lugares donde se hacen compras suelen ser centros comerciales o plazas en donde se concentra una gran cantidad de tiendas, a diferencia de hace algunas décadas, cuando había zonas de la ciudad en donde se solían encontrar las tiendas en locales independientes.

Ahora se trata de ofrecer todo lo que un consumidor puede requerir en un solo lugar, resultando de interés para hombres, mujeres, niños y adultos, mediante la combinación de diversos tipos de tiendas.

Los ambientes que se crean en estos lugares proporcionan estímulos relacionados con aficiones, intereses, rasgos de personalidad, impacto publicitario y conformidad social.

Esto se relaciona directamente con el mecanismo neurológico que refuerza los hábitos con comportamientos placenteros, que médicamente se identifica como el circuito-córtico-meso-límbico, el cual influye en la segregación de dopamina y por tanto, genera sensaciones de confort y agrado.

En las plazas en donde el shopping se desarrolla tienen todo para los diversos tipos de asistentes y tratan de generar momentos de satisfacción que serán la base del éxito o fracaso de una plaza comercial.centro comercial

Analicemos un centro comercial en nuestro país, por ejemplo, Centro Comercial Santa Fe.

Imaginemos una salida a este lugar para una familia completa, digamos de clase media alta, formada por el padre, la madre y tres hijos de los cuales hay una niña y dos varones.

Al llegar, las expectativas de cada uno de ellos estarán fijadas en alguna tienda o producto que les interesa tener, ver o conocer y posiblemente se dividan por grupos, digamos los hombres por un lado y las damas por el otro.

Tal vez es el momento de las tiendas especializadas o departamentales.

De esta manera, se pueden atender los intereses compartidos de las modas y accesorios, en el caso de las damas y tal vez equipos deportivos, tecnología o ropa para los caballeros.

fast foodDespués de un rato, se encuentran o acuerdan verse en algún punto y los grupos se reconfiguran pues la madre puede haber identificado alguna compra pendiente para los hijos varones, en tanto que la hija puede pedir comprar algo que no necesariamente le gustó a la mamá o busca aprobación para algo.

Después de un rato, llega el momento de comer y entonces entran en juego los restaurantes en Santa Fe.

Los restaurantes en los Centros Comerciales pueden estar orientados a familias, grupos de amigos de la misma edad o lugares con algo interesante para los pequeños.

Después de la comida, pueden hacerse algunas compras resultantes de la plática en la comida o de la comparación de productos que se hizo antes de la comida y finalmente se van con la satisfacción individual de haber tenido esos estímulos, o generado nuevas “necesidades”.

El shopping se puede repetir tantas veces como se desee y la variedad se da en términos de las distintas plazas que existen por ahí, así que pare de leer y vaya de shopping, tal vez salga más o menos contento.

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April 29th, 2016

La frialdad de la Historia o la historia de la frialdad

El helado es un producto muy popular en todo el mundo y sus orígenes se remontan a la antigua China. Antes de la era cristiana, los chinos preparaban mezclas de nieve de montaña, miel y fruta, además de enfriar en la nieve una mezcla de arroz muy cocido, leche y especias. Estos dos productos eran ofrecidos por vendedores ambulantes.nieves

Posteriormente, a lo largo de la historia se encuentran múltiples combinaciones que eran enfriadas con nieve de las montañas o combinadas con ella.

En tiempos de los griegos, ellos consumían hielo mezclado con jugos de frutas y miel.

Alejandro Magno gustaba mucho de la mezcla de frutas con miel, enfriadas con hielo y en la Roma Antigua también se consumía esta mezcla.

En el siglo VIII, cuando se dio la invasión de los Sarracenos a España, a las frutas con miel y hielo le agregaron esencias aromáticas y le llamaron “Sherbet”, del cual el más común era el que tenía esencia de jazmín.

Durante las cruzadas hay muchas referencias de que estando en Jerusalém, tomaban bebidas con hielo o nieve, mismas que trajeron a su regreso de la Tierra Santa.

marco poloCuando Marco Polo regresó de oriente en el siglo XIII narró que en oriente se lograba enfriar el agua agregando sales y Blasius Villafranca descubrió en el siglo XVI que un líquido se puede congelar más fácilmente si se sumerge en hielo al que se le agregaban sales, permitiendo que existieran los primeros “congeladores” portátiles.

En el mismo siglo XVI se elaboró por primera vez el helado similar al que conocemos hoy en día, cuando se mezclaron cremas con azúcar (traída del recién descubierto continente americano) y nació la receta del helado de crema, el cual se preparó con nata, leche fresca, huevo y azúcar.

Después de hervir esta mezcla, se enfriaba con ayuda del hielo y la sal y se obtuvo el helado prácticamente como lo conocemos actualmente.

El postre congelado, gradualmente se fue transformando y posteriormente se le agregó el cono y un palito para crear las paletas heladas. Todo esto sucedió a principios del siglo pasado.

La última transformación surgió cuando la ciencia se encargó de darle texturas más suaves y hacer que tardara más en derretirse, agregando emulsificantes.

Los helados son un ícono de los postres y alimentos y se pueden encontrar en todas partes. En nuestro país el principal impulsor de los helados y paletas es La Michoacana, que tuvo su origen en 1940, en el poblado de Tocumbo, Michoacán.

Las paleterías La Michoacana son un ejemplo de los helados y nieves en sus formas más tradicionales, no se han involucrado con combinaciones exóticas y se fabrican con productos naturales.la michoacana

El helado ha evolucionado en todo el mundo y algunas franquicias han creado variantes muy interesantes al fabricarlos a partir de pulpa de frutas, de yogur o ingredientes poco comunes, como tequila o queso.

También en posible contratar servicios de helados para fiestas, en los que se monta un “buffete de helado” para los invitados, de manera similar a llevar el servicio de tacos de guisados o carnes al carbón para fiestas.

Los helados nos han acompañado a lo largo de la historia y supongo que seguirán así mientras haya días calurosos.

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April 3rd, 2016

Ingredientes esenciales de la gastronomía mexicana

Si has recorrido un poco la República Mexicana, te habrás dado cuenta de lo rico, delicioso y variado que puedes comer desde el norte del país hasta el sur.

Sencillamente, la variedad de texturas, sabores, ingredientes, preparaciones y sazones hace de nuestra gastronomía una de las más representativas y deliciosas del mundo.

ingredientesEntre platillos gourmet de alta cocina hasta los deliciosos antojitos mexicanos, todo lleva un sabor característico y particular de la zona en la que te encuentres.

A pesar de la diversidad de alimentos con los que contamos en nuestra cocina, se encuentran aquellos ingredientes básicos que todas las regiones del país consideran dentro de su propio sazón regional.

Imagínate estos datos: en México se cultivan más de cuarenta y dos razas diferentes de maíz, ejemplo de la rica biodiversidad mexicana, siendo la tortilla el mayor de los baluartes entregados al mundo. El maíz también es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos, como chalupas, gorditas, molotes, penques, totopos, tostadas entre otros.

Aún no me puedo imaginar la comida mexicana sin la tortilla, donde el placer de comer los diversos platillos a través de un taco es lo más delicioso. Las taquizas, ya sean preparadas en casa o las ya cotizadas taquizas a domicilio, hacen las delicias en una reunión familiar e incluso como banquete en una fiesta.

arrozEl arroz es otro alimento que no puede faltar en nuestra cocina, si bien es originario de Asia y es utilizado en muchas culturas, en la mexicana su presencia tiene gran relevancia, ya sea desde su presentación en seco y blanco, o verde con chile, o amarillo con azafrán o achiote, negro con caldo de frijoles negros y además lo puedes acompañar con verduras, conocido como arroz a la jardinera. O si lo prefieres, también lo puedes usar para preparar un delicioso postre, como lo es el arroz con leche.

Otro ingrediente imprescindible en un hogar mexicano es sin duda el frijol. Aun cuando varía de acuerdo a la región en donde se produce o por su color, bien lo podemos encontrar desde el negro, café, de pepa grande o pequeña.

En nuestra cultura, la carne es una importante fuente de proteína y de acuerdo a la zona prevalecen ciertos gustos. Contamos con el cerdo, pollo o carne de res. Con diferentes sazones y usos como lo puede ser como carne seca o machaca o como platillo principal. La carne es parte de nuestra gastronomía.

Si en algo se puede caracterizar a un mexicano es por su capacidad de consumir chile. El chile le da ese toque mágico a los platillos mexicanos y contamos con muchas variedades, desde dulces hasta muy muy picantes, en salsas o simplemente al natural.chile

Tengo varios amigos extranjeros que van de asombro en asombro cuando observan la variedad de usos que le damos al chile. Bien lo podemos consumir para un platillo salado que lo hace picoso, o bien para aderezar las frutas y verduras, o bien para crear dulces típicos.

En fin, tan solo con estos ingredientes esenciales, como lo son el maíz, el arroz, el frijol y el chile, hacen de nuestra gastronomía un paraíso para cualquier paladar.

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November 27th, 2015

El Mar Caribe y los cenotes, experiencias únicas de la Península de Yucatán

En la Península de Yucatán, la hermana república de Yucatán, la Riviera Maya, el mundo maya o sencillamente el paraíso en el Mar Caribe, así es como muchos conocemos esta bella sección de mi México lindo y querido.

peninsula de yucatanYucatán es un estado al sureste del país, donde colinda con Quintana Roo y Campeche, formando un macizo que es parte distintiva de México, incluso en el mapa.

En esta zona es donde se asentó la cultura maya y tuvo una fase de esplendor que aún se siente y continúa en la región. Su gente, quienes han heredado con orgullo su cultura, la mantienen viva a pesar de la conquista y el paso del tiempo.

Dentro de esta hermosa región donde no hay montañas ni ríos, se ve bendecida por contar con el mar más hermoso de este lado del mundo, el Mar Caribe. Sus aguas azul turquesa bañan sus costas, haciendo de este lugar un fantástico destino turístico.

Destacan en este sentido lugares como Cancún, Holbox, la Riviera maya y cada vez más lugares se encuentran en la listas de visitas guiadas y en los tours turísticos.

yucatanComo la mayoría de este territorio, la tierra es caliza y dura con excepción de la parte sur y de los litorales. Por la carencia de ríos y montañas el agua busca su salida al mar y regresa rompiendo brecha en el subsuelo.

Cuando alcanza el manto freático, forma cavidades y aguadas interiores conocidas como cenotes, que los antiguos pobladores de la región, los mayas, usaron como reserva vital de agua. Este es otro fenómeno natural único en el mundo, los cenotes de toda esta región.

Los cenotes mayas, son depósitos de agua dulce, formaciones mágicas, enigmáticas y únicas en el mundo. Actualmente existe un gran número y están habilitados como balnearios turísticos.

Hay diferentes tipos: cenotes abiertos, cerrados, semicerrados o con caverna. La observación de flora y fauna, acampar, nado libre, esnorquel, rappel, tirolesa, espeleobuceo y kayak son las principales actividades que puedes realizar en un cenote.

Las aguas cristalinas permiten conocer la fauna acuática, principalmente el bagre azul, así como las estalactitas y las estalagmitas.

Algunos todavía conservan vestigios arqueológicos por haber sido centros ceremoniales mayas y de seguro llegarás a escuchar la leyenda que dice que el beber el agua de un cenote, provoca enamoramiento y deseo de regresar al sitio visitado.cenotes

Gracias al lugar donde está anclada la península de Yucatán, cuenta con reservas y parques naturales que poseen una gran biodiversidad, las cuales tienen un magnífico estado de conservación.

Lo anterior permite apreciar aves como el flamenco rosa, exuberante vegetación, túneles de manglar y depósitos de agua dulce que se ubican en los petenes (islas de vegetación arbórea) cercanos a la costa.

Y esto es solo un pequeño vistazo de lo que Yucatán y toda su península tienen para sus visitantes y donde toda la comunidad disfruta al máximo.

Pensar en darse una vuelta a estos paradisíacos lugares pudiera representar una gran inversión, afortunadamente existen vuelos baratos VivaAerobus que te acercarán a nuevos lugares y aventuras que muchas veces solo vemos por documentales y no hay nada mejor que experimentar en carne propia una refrescante zambullida en las aguas cristalinas del Mar Caribe o de las decenas de cenotes que alberga esta península.

No lo pienses más y agenda una salida a este lindo lugar que te recibirá con los brazos abiertos.

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November 19th, 2015

Platillos que cuentan historias

Qué ves cuando estás sentado a la mesa y te sirven un suculento cabrito o una exquisita sopa de lima? Sin duda contemplas la delicia con la que saciarás tu apetito y si eres un poco más observador, admirarás los detalles que tuvo el chef para presentar el platillo de la manera más artística y apetecible. Pero, ¿hay algo más que percibir? Si prestas atención, descubrirás que los platillos pueden contarte historias.

cabritoPara el ser humano, la comida no es sólo el satisfactor de una necesidad vital; es un elemento más de la cultura. El hecho de cocer un trozo de carne o de hervir unas hierbas para suavizar su textura es un paso hacia la civilización y una prueba de que si nuestra especie ha conseguido adaptarse y sobrevivir, incluso en los entornos más hostiles, ha sido gracias al conocimiento y la experiencia.

Las elaboradas cocinas desarrolladas por los distintos pueblos del mundo cuentan parte de sus historias; expresan su relación con el territorio, el clima y las especies; o bien, reflejan la tenacidad y el ingenio que les permitieron superar alguna etapa difícil. Por ello existen disciplinas como la gastronomía, que no sólo estudian la preparación de los platillos, sino la historia y el significado que tienen para quienes los crearon. Y por ello algunas cocinas, como la mexicana, son consideradas parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Consideremos como ejemplo el cabrito, al que nos referimos al inicio. Este platillo tradicional de la gastronomía regiomontana tiene una interesante historia, referente a los procesos de migración que se vivieron en el norte de México y a la forma en que los grupos humanos se adaptaron a ese territorio agreste. Durante la época colonial, grupos de judíos sefardíes emigraron hacia el norte del territorio y se establecieron en las inmediaciones de lo que hoy es la ciudad de Monterrey. Esas comunidades se caracterizaron por su ortodoxia y llevaron sus costumbres a todos los lugares hacia donde viajaron.

mas-cabritoMuchas de esas costumbres tenían qué ver con el tipo de alimentos que se podían consumir y la forma en que debían prepararse. Para esas comunidades judías era habitual el consumo del cordero, pero al no encontrarlo en la región, lo sustituyeron por la especie que más se le asemejaba y que podían comer, de acuerdo con sus preceptos, el cabrito. El procedimiento que siguieron para preparar el célebre platillo es el mismo que aplicaban para el cordero; sólo se podía utilizar la carne de una cría, que no tuviera más de 40 días y que se hubiese alimentado exclusivamente de leche materna. A este principio, de índole más bien religiosa, pues se creía que así la criatura era más pura, se debe la textura especial y el sabor inigualable de la carne de cabrito. Para cocinarse, el cabrito se abría por la mitad y se colocaba sobre brasas de leña.

Tal es la forma en que, hasta la fecha, se prepara el famoso platillo regiomontano. Las influencias indígena y europea no se quedaron al margen y también aportaron sus contribuciones para enriquecer el guiso. Para aderezar la carne se prepara una salsa especial, en la que por supuesto no faltan los chiles, o bien se macera con la sangre del animal. El platillo se sirve con una guarnición de frijoles charros, condimentados con tocino, cilantro y en ocasiones, cerveza. De esta forma, un buen plato de cabrito nos habla de todos los pueblos y culturas que participaron en la formación y el desarrollo del estado de Nuevo León.

La próxima vez que te sientes a la mesa y te prepares para una suculenta comida, ten un poco de paciencia y observa, pues podrías estar frente a una interesante historia.

Si se te abrió el apetito, reserva tu vuelo y tu hotel en Monterrey, y viaja para degustar lo mejor de su cocina.

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November 16th, 2015

Comida Exotica

comida-exotica

Si ya decidiste tus vacaciones y ya tienes listas maletas y boletos de avión entonces es buena idea que les este articulo para que arrepientas y veas lo que has dejado ir, y si no eres de esas personas entonces podrás verlo de la forma mas positiva posible y te darás ideas de a donde viajar en tus siguientes vacaciones. Las comidas exóticas suelen ser caras y muchas veces fuera de la ley, pero aquí te voy a presentar comida exótica y al alcance de todos sin caer en la ilegalidad. Hoy llevaras el sabor a su máxima expresión.

Escorpiones Fritos, no suena como una comida de diario como lo son los tacos para nosotros, sin embargo en Vietnam lo son y tienen un muy buen sabor.

Los cocodrilos tienen toda una armadura para proteger una carne rosada y suave que ademas tiene un sabor un poco dulce y que es muy frecuente de comer en países como China.

Wagyu steak dinner closeup

Aquí en México ya estamos acostumbrados a comer todo tipo de insectos así que este tipo no nos provocara repulsión y en todo caso tienen un sabor muy rico, los gusanos de seda fritos.

gusanos fritos

Y mi platillo favorito es el pez globo, tiene mucha mala fama y es que solo los chefs expertos se atreverían a prepararlo por eso de sus partes venenosas y que han matado a varios comensales.

pez-globo

Ahora que has visto algunas recomendaciones de comidas exóticas esperamos que las pruebes y nos cuentes que te parecieron.

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November 12th, 2015