Ingredientes esenciales de la gastronomía mexicana

Si has recorrido un poco la República Mexicana, te habrás dado cuenta de lo rico, delicioso y variado que puedes comer desde el norte del país hasta el sur.

Sencillamente, la variedad de texturas, sabores, ingredientes, preparaciones y sazones hace de nuestra gastronomía una de las más representativas y deliciosas del mundo.

ingredientesEntre platillos gourmet de alta cocina hasta los deliciosos antojitos mexicanos, todo lleva un sabor característico y particular de la zona en la que te encuentres.

A pesar de la diversidad de alimentos con los que contamos en nuestra cocina, se encuentran aquellos ingredientes básicos que todas las regiones del país consideran dentro de su propio sazón regional.

Imagínate estos datos: en México se cultivan más de cuarenta y dos razas diferentes de maíz, ejemplo de la rica biodiversidad mexicana, siendo la tortilla el mayor de los baluartes entregados al mundo. El maíz también es un insumo igualmente necesario para la preparación de casi todos los géneros de tamales, atoles y antojitos, como chalupas, gorditas, molotes, penques, totopos, tostadas entre otros.

Aún no me puedo imaginar la comida mexicana sin la tortilla, donde el placer de comer los diversos platillos a través de un taco es lo más delicioso. Las taquizas, ya sean preparadas en casa o las ya cotizadas taquizas a domicilio, hacen las delicias en una reunión familiar e incluso como banquete en una fiesta.

arrozEl arroz es otro alimento que no puede faltar en nuestra cocina, si bien es originario de Asia y es utilizado en muchas culturas, en la mexicana su presencia tiene gran relevancia, ya sea desde su presentación en seco y blanco, o verde con chile, o amarillo con azafrán o achiote, negro con caldo de frijoles negros y además lo puedes acompañar con verduras, conocido como arroz a la jardinera. O si lo prefieres, también lo puedes usar para preparar un delicioso postre, como lo es el arroz con leche.

Otro ingrediente imprescindible en un hogar mexicano es sin duda el frijol. Aun cuando varía de acuerdo a la región en donde se produce o por su color, bien lo podemos encontrar desde el negro, café, de pepa grande o pequeña.

En nuestra cultura, la carne es una importante fuente de proteína y de acuerdo a la zona prevalecen ciertos gustos. Contamos con el cerdo, pollo o carne de res. Con diferentes sazones y usos como lo puede ser como carne seca o machaca o como platillo principal. La carne es parte de nuestra gastronomía.

Si en algo se puede caracterizar a un mexicano es por su capacidad de consumir chile. El chile le da ese toque mágico a los platillos mexicanos y contamos con muchas variedades, desde dulces hasta muy muy picantes, en salsas o simplemente al natural.chile

Tengo varios amigos extranjeros que van de asombro en asombro cuando observan la variedad de usos que le damos al chile. Bien lo podemos consumir para un platillo salado que lo hace picoso, o bien para aderezar las frutas y verduras, o bien para crear dulces típicos.

En fin, tan solo con estos ingredientes esenciales, como lo son el maíz, el arroz, el frijol y el chile, hacen de nuestra gastronomía un paraíso para cualquier paladar.

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November 27th, 2015

El Mar Caribe y los cenotes, experiencias únicas de la Península de Yucatán

En la Península de Yucatán, la hermana república de Yucatán, la Riviera Maya, el mundo maya o sencillamente el paraíso en el Mar Caribe, así es como muchos conocemos esta bella sección de mi México lindo y querido.

peninsula de yucatanYucatán es un estado al sureste del país, donde colinda con Quintana Roo y Campeche, formando un macizo que es parte distintiva de México, incluso en el mapa.

En esta zona es donde se asentó la cultura maya y tuvo una fase de esplendor que aún se siente y continúa en la región. Su gente, quienes han heredado con orgullo su cultura, la mantienen viva a pesar de la conquista y el paso del tiempo.

Dentro de esta hermosa región donde no hay montañas ni ríos, se ve bendecida por contar con el mar más hermoso de este lado del mundo, el Mar Caribe. Sus aguas azul turquesa bañan sus costas, haciendo de este lugar un fantástico destino turístico.

Destacan en este sentido lugares como Cancún, Holbox, la Riviera maya y cada vez más lugares se encuentran en la listas de visitas guiadas y en los tours turísticos.

yucatanComo la mayoría de este territorio, la tierra es caliza y dura con excepción de la parte sur y de los litorales. Por la carencia de ríos y montañas el agua busca su salida al mar y regresa rompiendo brecha en el subsuelo.

Cuando alcanza el manto freático, forma cavidades y aguadas interiores conocidas como cenotes, que los antiguos pobladores de la región, los mayas, usaron como reserva vital de agua. Este es otro fenómeno natural único en el mundo, los cenotes de toda esta región.

Los cenotes mayas, son depósitos de agua dulce, formaciones mágicas, enigmáticas y únicas en el mundo. Actualmente existe un gran número y están habilitados como balnearios turísticos.

Hay diferentes tipos: cenotes abiertos, cerrados, semicerrados o con caverna. La observación de flora y fauna, acampar, nado libre, esnorquel, rappel, tirolesa, espeleobuceo y kayak son las principales actividades que puedes realizar en un cenote.

Las aguas cristalinas permiten conocer la fauna acuática, principalmente el bagre azul, así como las estalactitas y las estalagmitas.

Algunos todavía conservan vestigios arqueológicos por haber sido centros ceremoniales mayas y de seguro llegarás a escuchar la leyenda que dice que el beber el agua de un cenote, provoca enamoramiento y deseo de regresar al sitio visitado.cenotes

Gracias al lugar donde está anclada la península de Yucatán, cuenta con reservas y parques naturales que poseen una gran biodiversidad, las cuales tienen un magnífico estado de conservación.

Lo anterior permite apreciar aves como el flamenco rosa, exuberante vegetación, túneles de manglar y depósitos de agua dulce que se ubican en los petenes (islas de vegetación arbórea) cercanos a la costa.

Y esto es solo un pequeño vistazo de lo que Yucatán y toda su península tienen para sus visitantes y donde toda la comunidad disfruta al máximo.

Pensar en darse una vuelta a estos paradisíacos lugares pudiera representar una gran inversión, afortunadamente existen vuelos baratos VivaAerobus que te acercarán a nuevos lugares y aventuras que muchas veces solo vemos por documentales y no hay nada mejor que experimentar en carne propia una refrescante zambullida en las aguas cristalinas del Mar Caribe o de las decenas de cenotes que alberga esta península.

No lo pienses más y agenda una salida a este lindo lugar que te recibirá con los brazos abiertos.

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November 19th, 2015

Platillos que cuentan historias

Qué ves cuando estás sentado a la mesa y te sirven un suculento cabrito o una exquisita sopa de lima? Sin duda contemplas la delicia con la que saciarás tu apetito y si eres un poco más observador, admirarás los detalles que tuvo el chef para presentar el platillo de la manera más artística y apetecible. Pero, ¿hay algo más que percibir? Si prestas atención, descubrirás que los platillos pueden contarte historias.

cabritoPara el ser humano, la comida no es sólo el satisfactor de una necesidad vital; es un elemento más de la cultura. El hecho de cocer un trozo de carne o de hervir unas hierbas para suavizar su textura es un paso hacia la civilización y una prueba de que si nuestra especie ha conseguido adaptarse y sobrevivir, incluso en los entornos más hostiles, ha sido gracias al conocimiento y la experiencia.

Las elaboradas cocinas desarrolladas por los distintos pueblos del mundo cuentan parte de sus historias; expresan su relación con el territorio, el clima y las especies; o bien, reflejan la tenacidad y el ingenio que les permitieron superar alguna etapa difícil. Por ello existen disciplinas como la gastronomía, que no sólo estudian la preparación de los platillos, sino la historia y el significado que tienen para quienes los crearon. Y por ello algunas cocinas, como la mexicana, son consideradas parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Consideremos como ejemplo el cabrito, al que nos referimos al inicio. Este platillo tradicional de la gastronomía regiomontana tiene una interesante historia, referente a los procesos de migración que se vivieron en el norte de México y a la forma en que los grupos humanos se adaptaron a ese territorio agreste. Durante la época colonial, grupos de judíos sefardíes emigraron hacia el norte del territorio y se establecieron en las inmediaciones de lo que hoy es la ciudad de Monterrey. Esas comunidades se caracterizaron por su ortodoxia y llevaron sus costumbres a todos los lugares hacia donde viajaron.

mas-cabritoMuchas de esas costumbres tenían qué ver con el tipo de alimentos que se podían consumir y la forma en que debían prepararse. Para esas comunidades judías era habitual el consumo del cordero, pero al no encontrarlo en la región, lo sustituyeron por la especie que más se le asemejaba y que podían comer, de acuerdo con sus preceptos, el cabrito. El procedimiento que siguieron para preparar el célebre platillo es el mismo que aplicaban para el cordero; sólo se podía utilizar la carne de una cría, que no tuviera más de 40 días y que se hubiese alimentado exclusivamente de leche materna. A este principio, de índole más bien religiosa, pues se creía que así la criatura era más pura, se debe la textura especial y el sabor inigualable de la carne de cabrito. Para cocinarse, el cabrito se abría por la mitad y se colocaba sobre brasas de leña.

Tal es la forma en que, hasta la fecha, se prepara el famoso platillo regiomontano. Las influencias indígena y europea no se quedaron al margen y también aportaron sus contribuciones para enriquecer el guiso. Para aderezar la carne se prepara una salsa especial, en la que por supuesto no faltan los chiles, o bien se macera con la sangre del animal. El platillo se sirve con una guarnición de frijoles charros, condimentados con tocino, cilantro y en ocasiones, cerveza. De esta forma, un buen plato de cabrito nos habla de todos los pueblos y culturas que participaron en la formación y el desarrollo del estado de Nuevo León.

La próxima vez que te sientes a la mesa y te prepares para una suculenta comida, ten un poco de paciencia y observa, pues podrías estar frente a una interesante historia.

Si se te abrió el apetito, reserva tu vuelo y tu hotel en Monterrey, y viaja para degustar lo mejor de su cocina.

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November 16th, 2015

Comida Exotica

comida-exotica

Si ya decidiste tus vacaciones y ya tienes listas maletas y boletos de avión entonces es buena idea que les este articulo para que arrepientas y veas lo que has dejado ir, y si no eres de esas personas entonces podrás verlo de la forma mas positiva posible y te darás ideas de a donde viajar en tus siguientes vacaciones. Las comidas exóticas suelen ser caras y muchas veces fuera de la ley, pero aquí te voy a presentar comida exótica y al alcance de todos sin caer en la ilegalidad. Hoy llevaras el sabor a su máxima expresión.

Escorpiones Fritos, no suena como una comida de diario como lo son los tacos para nosotros, sin embargo en Vietnam lo son y tienen un muy buen sabor.

Los cocodrilos tienen toda una armadura para proteger una carne rosada y suave que ademas tiene un sabor un poco dulce y que es muy frecuente de comer en países como China.

Wagyu steak dinner closeup

Aquí en México ya estamos acostumbrados a comer todo tipo de insectos así que este tipo no nos provocara repulsión y en todo caso tienen un sabor muy rico, los gusanos de seda fritos.

gusanos fritos

Y mi platillo favorito es el pez globo, tiene mucha mala fama y es que solo los chefs expertos se atreverían a prepararlo por eso de sus partes venenosas y que han matado a varios comensales.

pez-globo

Ahora que has visto algunas recomendaciones de comidas exóticas esperamos que las pruebes y nos cuentes que te parecieron.

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November 12th, 2015